家庭小作坊大米酒的酿造步骤如下：

首先，挑选干净的大米，并将其浸泡在水中6小时。

接下来，将浸泡好的米粒在常压下蒸煮0.5小时。

然后，将蒸熟的米粒摊开，淋上凉开水，冷却至30度以下。之后，将米粒转移到盆中或特制的保鲜罐里，加入适量的酒曲（通常是米的干重量的0.5%至1%），充分搅拌使之混合均匀，并确保覆盖严实以防止杂菌污染。

在30至32摄氏度的环境中保持恒温发酵2天后，加入与米粒等量的水，继续进行发酵，整个过程大约持续5天。

最后，将发酵完全的液体进行过滤，收集滤液后放入冰箱冷藏保存，以备后用。

在制作过程中应注意以下几点：

1. 选择合适的酒曲是关键。在北方地区，酒曲可能不那么容易找到，但可以在超市或市场中耐心搜寻。市面上较为优质的酒曲包括安琪甜酒曲、贵州产的笑仙甜酒曲以及苏州甜酒药等。

2. 若是想要制作醪糟，加入酒曲后只需发酵1至2天即可食用，无需再加水继续发酵。

3. 家庭制作米酒通常缺乏恒温条件。如果外部环境温度较低，需要将酿酒容器放置在温暖的地方，比如靠近暖气片，并用毛巾等物品进行外包保温。

4. 家庭环境难以达到无菌标准，因此醪糟或酒的表面容易长出霉点。通常，表面的黑色或白色霉点或菌丝不会影响口感和卫生，只需挑出即可。但若出现黄色、绿色或灰色等异常颜色的霉菌，建议不要食用。此外，若酒曲质量不佳，也可能会导致污染。

5. 米粒的浸泡时间没有必要过长。虽然有些南方地区习惯将米粒泡至第二天，使米粒变得发“粉”，但实际上6至8小时的浸泡时间已足够，尤其是当目标是制作醪糟时。